דולמה
פרופיל תזונתי טוב
עלי גפן מגולגלים סביב בשר טחון, אורז ועשבי תיבול, מבושלים על אש נמוכה.
דולמה, בגרסתה עם בשר, היא עלי גפן הממולאים בבשר כבש ובקר טחון, אורז, בצל, שמיר, נענע וכוסברה, מתבשלים לאט ומוגשים חמים, לעיתים קרובות עם יוגורט שום. מנה של 220 גרם, כ-9 גלילים, מכילה כ-430 קלוריות, 20 גרם חלבון ו-28 גרם שומן, עם כ-950 מ"ג נתרן מהעלים הכבושים ומהמלח. שטיפת העלים וחליטתם במים רותחים לפני הגלגול מסירה חלק ניכר מהציר המלוח.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 9.3g | 16.6% |
| שומן | 13g | 18.6% |
| פחמימות | 11g | 3.7% |
| סוכרים פשוטים | 3.85g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 4.95g | הערכה |
| סיבים | 2.2g | 8.8% |
| מים | 65g | 2.6% |
| קלוריות | 197 | 8.8% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | הערכה |
| Omega-6 | 0.7 | g | הערכה |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 3.66 | mg |
| ויטמין E | 0.73 | mg |
| סלניום | 9.35 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 יחב"ל) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| איזולאוצין | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| לאוצין | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| ליזין | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| מתיונין | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| פנילאלנין | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| תראונין | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| טריפטופן | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| ואלין | 481 | mg | 26.4% | 114% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- עלי גפן במלח כ-45 עלים (180 גרם לאחר ניקוז)
- בשר בקר טחון (20% שומן) 250 גרם
- בשר כבש טחון 250 גרם
- אורז עגול או בינוני 100 גרם
- בצל 1 גדול (200 גרם)
- שמיר טרי 15 גרם
- נענע טרייה 10 גרם
- כוסברה טרייה 15 גרם
- שמן זית 2 כפות
- מלח 1 כפית
- פלפל שחור 1/2 כפית
- מים חמים או ציר כ-500 מ"ל
הוראות הכנה
- 1
שוטפים את עלי הגפן במים קרים, משרים אותם במים רותחים למשך 2 דקות, מסננים וקוצצים את הגבעולים.
- 2
שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, וקוצצים דק את הבצל, השמיר, הנענע והכוסברה.
- 3
מערבבים בקערה את הבקר, הכבש, האורז, הבצל, העשבים, שמן הזית, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
- 4
מרפדים את תחתית הסיר הכבד ב-4-5 עלי גפן קרועים.
- 5
מניחים עלה אחד כשהצד המבריק כלפי מטה, שמים כ-20 גרם מילוי ליד קצה הגבעול, מקפלים את הצדדים ומגלגלים בחוזקה. מסדרים את הגלילים בשכבות צפופות כשהתפר כלפי מטה.
- 6
יוצקים מים חמים או ציר עד כיסוי בלבד, מכבידים על הגלילים בעזרת צלחת הפוכה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 50-60 דקות, עד שהאורז רך.
- 7
נותנים לנוח 10 דקות ומגישים חם עם נוזלי הבישול. יוגורט שום הוא תוספת נפוצה.