מולה עוף
ערך תזונתי בינוני
עוף במולה פובלאנו, רוטב מקסיקני של צ'ילי, אגוזים ושוקולד.
מולה פובלאנו עם עוף, מפואבלה, הוא רגלי עוף שבושלו בעדינות במים ואז מבושלות על אש קטנה ברוטב סמיך של צ׳ילי אנצ׳ו, מולאטו ופסייה, שקדים, שומשום, צימוקים, עגבנייה, תבלינים ושוקולד מקסיקני, כשהרוטב מטוגן תחילה בשומן חזיר. בצלחת של 300 גרם יש כ־570 קק״ל, 30 גרם חלבון ו־38 גרם שומן (11 גרם רווי), וכן 6 גרם סיבים תזונתיים ו־15 גרם סוכרים. הסרת העור מהעוף לפני הבישול במים מורידה יותר משליש מהשומן.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 10g | 17.9% |
| שומן | 13g | 18.6% |
| פחמימות | 9.7g | 3.2% |
| סוכרים פשוטים | 3.39g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 4.3g | הערכה |
| סיבים | 2g | 8.0% |
| מים | 65g | 2.6% |
| קלוריות | 190 | 8.4% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | הערכה |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | הערכה |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 1.32 | mg |
| ויטמין E | 0.79 | mg |
| סלניום | 10.2 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 יחב"ל) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| איזולאוצין | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| לאוצין | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| ליזין | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| מתיונין | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| פנילאלנין | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| תראונין | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| טריפטופן | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| ואלין | 465 | mg | 25.5% | 103% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
אלרגנים
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- רגלי עוף (ירכיים ושוקיים), עם עצם ועור 1.4 ק״ג
- צ'ילי אנצ'ו ומולאטו מיובשים, ללא עוקץ וזרעים 6 (60 גרם)
- צ'ילי פסייה מיובש, ללא עוקץ וזרעים 3 (20 גרם)
- עגבנייה 1 גדולה (200 גרם)
- בצל לבן ושום 1 בצל בינוני (150 גרם), 4 שיני שום (16 גרם)
- שקדים עם קליפה 40 גרם
- שומשום 3 כפות (27 גרם), בחלוקה
- צימוקים 30 גרם
- טורטיית תירס מיום קודם 1 (30 גרם)
- שוקולד מקסיקני 1 טבלה (90 גרם)
- קינמון טחון, ציפורן, זרעי אניס ופלפל שחור 1 כפית, 3 ציפורנים שלמים, 0.5 כפית, 0.5 כפית
- שומן חזיר או שמן צמחי 4 כפות (52 גרם)
- מים 1.5 ליטר
- מלח 2.5 כפיות (15 גרם)
הוראות הכנה
- 1
שמים בסיר את העוף, חצי מהבצל, שן שום 1, כפית 1 מהמלח ואת המים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 35 דקות; מוציאים את העוף, מסננים את הציר ושומרים ממנו 1 ליטר.
- 2
בינתיים מחממים 2 כפות מהשומן במחבת ומטגנים את הצ'ילי כמה שניות מכל צד עד שהוא מעלה בועות, ואז משרים אותו ב-500 מ״ל מהציר החם במשך 20 דקות.
- 3
באותה מחבת מטגנים את השקדים, 2 כפות מהשומשום, הצימוקים, הטורטייה הקרועה והתבלינים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב, ואז מחרכים את העגבנייה ואת יתרת הבצל והשום.
- 4
טוחנים בבלנדר את הצ'ילי עם ציר ההשריה, המרכיבים המטוגנים, העגבנייה, הבצל והשום עד לקבלת רוטב חלק מאוד, במנות אם צריך.
- 5
מחממים את יתרת השומן בסיר כבד, יוצקים פנימה את הרוטב (הוא ינתז) ומטגנים אותו 5 דקות תוך ערבוב, ואז מוסיפים את השוקולד, את יתרת הציר ואת המלח ומבשלים על אש קטנה 30 דקות, עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות כף.
- 6
מוסיפים את העוף למולה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
- 7
מגישים עם פיזור של יתרת השומשום הקלוי, לצד אורז וטורטיות תירס חמות.