עוף במולה פובלאנו

מרכיבים

• רגלי עוף (ירכיים ושוקיים), עם עצם ועור 1.4 ק״ג
• צ'ילי אנצ'ו ומולאטו מיובשים, ללא עוקץ וזרעים 6 (60 גרם)
• צ'ילי פסייה מיובש, ללא עוקץ וזרעים 3 (20 גרם)
• עגבנייה 1 גדולה (200 גרם)
• בצל לבן ושום 1 בצל בינוני (150 גרם), 4 שיני שום (16 גרם)
• שקדים עם קליפה 40 גרם
• שומשום 3 כפות (27 גרם), בחלוקה
• צימוקים 30 גרם
• טורטיית תירס מיום קודם 1 (30 גרם)
• שוקולד מקסיקני 1 טבלה (90 גרם)
• קינמון טחון, ציפורן, זרעי אניס ופלפל שחור 1 כפית, 3 ציפורנים שלמים, 0.5 כפית, 0.5 כפית
• שומן חזיר או שמן צמחי 4 כפות (52 גרם)
• מים 1.5 ליטר
• מלח 2.5 כפיות (15 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   שמים בסיר את העוף, חצי מהבצל, שן שום 1, כפית 1 מהמלח ואת המים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 35 דקות; מוציאים את העוף, מסננים את הציר ושומרים ממנו 1 ליטר.

2. 2

   בינתיים מחממים 2 כפות מהשומן במחבת ומטגנים את הצ'ילי כמה שניות מכל צד עד שהוא מעלה בועות, ואז משרים אותו ב-500 מ״ל מהציר החם במשך 20 דקות.

3. 3

   באותה מחבת מטגנים את השקדים, 2 כפות מהשומשום, הצימוקים, הטורטייה הקרועה והתבלינים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב, ואז מחרכים את העגבנייה ואת יתרת הבצל והשום.

4. 4

   טוחנים בבלנדר את הצ'ילי עם ציר ההשריה, המרכיבים המטוגנים, העגבנייה, הבצל והשום עד לקבלת רוטב חלק מאוד, במנות אם צריך.

5. 5

   מחממים את יתרת השומן בסיר כבד, יוצקים פנימה את הרוטב (הוא ינתז) ומטגנים אותו 5 דקות תוך ערבוב, ואז מוסיפים את השוקולד, את יתרת הציר ואת המלח ומבשלים על אש קטנה 30 דקות, עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות כף.

6. 6

   מוסיפים את העוף למולה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.

7. 7

   מגישים עם פיזור של יתרת השומשום הקלוי, לצד אורז וטורטיות תירס חמות.