דולמה במילוי בשר ואורז

מרכיבים

• עלי גפן במלח כ-45 עלים (180 גרם לאחר ניקוז)
• בשר בקר טחון (20% שומן) 250 גרם
• בשר כבש טחון 250 גרם
• אורז עגול או בינוני 100 גרם
• בצל 1 גדול (200 גרם)
• שמיר טרי 15 גרם
• נענע טרייה 10 גרם
• כוסברה טרייה 15 גרם
• שמן זית 2 כפות
• מלח 1 כפית
• פלפל שחור 1/2 כפית
• מים חמים או ציר כ-500 מ"ל

הוראות הכנה

1. 1

   שוטפים את עלי הגפן במים קרים, משרים אותם במים רותחים למשך 2 דקות, מסננים וקוצצים את הגבעולים.

2. 2

   שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, וקוצצים דק את הבצל, השמיר, הנענע והכוסברה.

3. 3

   מערבבים בקערה את הבקר, הכבש, האורז, הבצל, העשבים, שמן הזית, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.

4. 4

   מרפדים את תחתית הסיר הכבד ב-4-5 עלי גפן קרועים.

5. 5

   מניחים עלה אחד כשהצד המבריק כלפי מטה, שמים כ-20 גרם מילוי ליד קצה הגבעול, מקפלים את הצדדים ומגלגלים בחוזקה. מסדרים את הגלילים בשכבות צפופות כשהתפר כלפי מטה.

6. 6

   יוצקים מים חמים או ציר עד כיסוי בלבד, מכבידים על הגלילים בעזרת צלחת הפוכה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 50-60 דקות, עד שהאורז רך.

7. 7

   נותנים לנוח 10 דקות ומגישים חם עם נוזלי הבישול. יוגורט שום הוא תוספת נפוצה.