Ingredientes

• Tortillas de millo 4 pequenas (100 g)
• Ovos 4 grandes
• Aceite vexetal 2 culleradas
• Tomates 3 medianos (300 g)
• Cebola 1/2 mediana (60 g)
• Chile jalapeño 1 (15 g)
• Allo 2 dentes
• Comiño moído 1/2 cullerada pequena
• Sal 1/2 cullerada pequena
• Fabas refritas 160 g
• Coentro fresco 2 culleradas
• Lima para servir

Instrucións

1. 1

   Pica grosamente os tomates, a cebola, o jalapeño e o allo e tritura ata que quede case homoxéneo.

2. 2

   Quenta 1 cullerada do aceite nunha cazola, engade a mestura de tomate, o comiño e a sal, e cociña a lume suave durante 10-12 minutos, ata que espese.

3. 3

   Quenta as fabas refritas nunha cazola pequena a lume baixo durante 5 minutos, mexendo.

4. 4

   Unta as tortillas cun pouco do aceite restante e quéntaas nunha tixola durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, ata que estean brandas cos bordos lixeiramente crocantes; consérvaas quentes.

5. 5

   Engade o resto do aceite á tixola e frixe os ovos a lume medio durante 3-4 minutos, ata que as claras cuaxen e as xemas aínda estean líquidas.

6. 6

   Pon dúas tortillas en cada prato, coloca por riba dous ovos e bota a salsa por riba e ao redor deles.

7. 7

   Serve coas fabas, o coentro picado e cuñas de lima.