Guandú seco tal como se vende, normalmente partido e descascado como toor ou arhar dal para dal e sambar. Unha ración de 60 g en seco achega unhas 205 kcal, 13 g de proteína e 5,5 g de fibra, e é moi rica en cobre e folato, con abundante manganeso, tiamina e magnesio. Os valores corresponden ao dal descascado; o guandú enteiro ten máis fibra. Rexistra o peso en seco: o guandú incha ata unhas 2,8 veces o seu peso ao cocelo, polo que 60 g en seco dan uns 170 g cocidos.