Dolma
Bo perfil nutricional
Follas de vide enroladas arredor de carne picada, arroz e herbas, cocidas a lume lento.
O dolma, na súa versión de carne, son follas de videira enroladas arredor de años e vaca picados, arroz, cebola, eneldo, menta e cilantro, cocidas lentamente e servidas mornas, a miúdo con iogur de allo. Unha ración de 220 g duns 9 rolos ten arredor de 430 kcal, 20 g de proteína e 28 g de graxa, con uns 950 mg de sodio procedentes das follas en salmoira e do sal. Lavar e escaldar as follas antes de enrolalas elimina gran parte da salmoira.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 9.3g | 16.6% |
| Graxa | 13g | 18.6% |
| Hidratos | 11g | 3.7% |
| Azucres simples | 3.85g | Estimación |
| Hidratos complexos | 4.95g | Estimación |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Auga | 65g | 2.6% |
| Calorías | 197 | 8.8% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.7 | g | Estimación |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.66 | mg |
| Vitamina E | 0.73 | mg |
| Selenio | 9.35 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucina | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucina | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lisina | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Metionina | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenilalanina | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Triptófano | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valina | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Follas de videira en salmoira aprox. 45 follas (180 g escorridas)
- Carne de vaca picada (20 % de graxa) 250 g
- Carne de año picada 250 g
- Arroz de gran curto ou medio 100 g
- Cebola 1 grande (200 g)
- Aneto fresco 15 g
- Menta fresca 10 g
- Coandro fresco 15 g
- Aceite de oliva 2 culleres de sopa
- Sal 1 cullerada pequena
- Pementa negra 1/2 cullerada pequena
- Auga quente ou caldo aprox. 500 ml
Instrucións
- 1
Lava as follas de videira con auga fría, escáldaas en auga fervendo durante 2 minutos, escórreas e corta os talos.
- 2
Lava o arroz ata que a auga saia clara e pica finamente a cebola, o aneto, a menta e o coandro.
- 3
Mestura nun cunco a carne de vaca, a carne de año, o arroz, a cebola, as herbas, o aceite de oliva, a sal e a pementa ata que quede todo ben integrado.
- 4
Forra o fondo dunha cazola de fondo groso con 4-5 follas rachadas.
- 5
Coloca unha folla co lado brillante cara abaixo, pon aprox. 20 g de recheo preto do extremo do talo, dobra os lados e enrola con firmeza. Dispón os rolos co peche cara abaixo en capas ben apertadas.
- 6
Engade auga quente ou caldo ata cubrir xusto, pon un prato do revés enriba para facer peso sobre os rolos, tapa e cocina a lume lento durante 50-60 minutos, ata que o arroz estea tenro.
- 7
Deixa repousar durante 10 minutos e serve morno co caldo da cocción. É habitual acompañalo con iogur de allo.