Dolma con carne e arroz

Ingredientes

• Follas de videira en salmoira aprox. 45 follas (180 g escorridas)
• Carne de vaca picada (20 % de graxa) 250 g
• Carne de año picada 250 g
• Arroz de gran curto ou medio 100 g
• Cebola 1 grande (200 g)
• Aneto fresco 15 g
• Menta fresca 10 g
• Coandro fresco 15 g
• Aceite de oliva 2 culleres de sopa
• Sal 1 cullerada pequena
• Pementa negra 1/2 cullerada pequena
• Auga quente ou caldo aprox. 500 ml

Instrucións

1. 1

   Lava as follas de videira con auga fría, escáldaas en auga fervendo durante 2 minutos, escórreas e corta os talos.

2. 2

   Lava o arroz ata que a auga saia clara e pica finamente a cebola, o aneto, a menta e o coandro.

3. 3

   Mestura nun cunco a carne de vaca, a carne de año, o arroz, a cebola, as herbas, o aceite de oliva, a sal e a pementa ata que quede todo ben integrado.

4. 4

   Forra o fondo dunha cazola de fondo groso con 4-5 follas rachadas.

5. 5

   Coloca unha folla co lado brillante cara abaixo, pon aprox. 20 g de recheo preto do extremo do talo, dobra os lados e enrola con firmeza. Dispón os rolos co peche cara abaixo en capas ben apertadas.

6. 6

   Engade auga quente ou caldo ata cubrir xusto, pon un prato do revés enriba para facer peso sobre os rolos, tapa e cocina a lume lento durante 50-60 minutos, ata que o arroz estea tenro.

7. 7

   Deixa repousar durante 10 minutos e serve morno co caldo da cocción. É habitual acompañalo con iogur de allo.