Bigos
Valor nutricional moderado
Guiso polaco de chucrut e repolo con porco, kielbasa e beicon.
O bigos, o guiso do cazador polaco, é chucrut e repolo fresco cocidos a lume lento durante horas con paleta de porco, kielbasa afumada, touciño, cogomelos secos, ameixas pasas e viño tinto ata quedar espeso e marrón. Unha ración de 300 g ten unhas 395 kcal, 19 g de proteína, 27 g de graxa (9 g saturada) e 6 g de fibra, e o chucrut e os embutidos curados achegan uns 1.250 mg de sodio. Enxaugar o chucrut antes de cociñalo reduce o sal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.2g | 11.1% |
| Graxa | 8.9g | 12.7% |
| Hidratos | 7g | 2.3% |
| Azucres simples | 2.45g | Estimación |
| Hidratos complexos | 2.45g | Estimación |
| Fibra | 2.1g | 8.4% |
| Auga | 75g | 3.0% |
| Calorías | 131 | 5.8% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 8.33 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucina | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucina | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisina | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptófano | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Chucrut escorrido 1 kg
- Repolo branco, cortado en tiras 500 g
- Paleta de porco, en dados 500 g
- Kielbasa (salchicha polaca) fumada, en rodas 300 g
- Beicon fumado, en dados 150 g
- Cebolas picadas 2 medianas (250 g)
- Boletos secos 20 g
- Ameixas pasas sen óso 100 g
- Concentrado de tomate 2 culleradas (32 g)
- Viño tinto seco 200 ml
- Auga 400 ml
- Follas de loureiro, pementa da Xamaica e bagas de cimbro 3 follas, 5 bagas de cada
- Sal e pementa negra moída ao gusto
- Manteiga de porco ou aceite vexetal 1 cullerada
Instrucións
- 1
Pon os cogomelos a remollo nos 400 ml de auga durante 30 minutos; despois pícaos e garda a auga do remollo.
- 2
Pon o chucrut e o repolo fresco nunha pota grande e grosa cos cogomelos, a súa auga de remollo, as follas de loureiro, a pementa da Xamaica e o cimbro, tapa e coce a lume baixo durante 30 minutos.
- 3
Mentres tanto, frite o beicon na manteiga de porco durante 5 minutos, engade o porco e dóurao durante 8 minutos; despois engade as cebolas e coce 5 minutos máis.
- 4
Engade a carne e as cebolas ao repolo xunto coa kielbasa, as ameixas pasas, o concentrado de tomate e o viño.
- 5
Coce a lume baixo, medio tapado, durante 2-2,5 horas, removendo de cando en vez, ata que o repolo estea brando e escuro e o líquido se evaporase case por completo.
- 6
Tempera con pementa e cun pouco de sal só se fai falta, xa que o chucrut e as carnes xa son salgados.
- 7
Deixa arrefriar o bigos e despois quéntao de novo antes de servir; está máis bo ao segundo ou terceiro día.