Bigos (guiso polaco do cazador)

Ingredientes

• Chucrut escorrido 1 kg
• Repolo branco, cortado en tiras 500 g
• Paleta de porco, en dados 500 g
• Kielbasa (salchicha polaca) fumada, en rodas 300 g
• Beicon fumado, en dados 150 g
• Cebolas picadas 2 medianas (250 g)
• Boletos secos 20 g
• Ameixas pasas sen óso 100 g
• Concentrado de tomate 2 culleradas (32 g)
• Viño tinto seco 200 ml
• Auga 400 ml
• Follas de loureiro, pementa da Xamaica e bagas de cimbro 3 follas, 5 bagas de cada
• Sal e pementa negra moída ao gusto
• Manteiga de porco ou aceite vexetal 1 cullerada

Instrucións

1. 1

   Pon os cogomelos a remollo nos 400 ml de auga durante 30 minutos; despois pícaos e garda a auga do remollo.

2. 2

   Pon o chucrut e o repolo fresco nunha pota grande e grosa cos cogomelos, a súa auga de remollo, as follas de loureiro, a pementa da Xamaica e o cimbro, tapa e coce a lume baixo durante 30 minutos.

3. 3

   Mentres tanto, frite o beicon na manteiga de porco durante 5 minutos, engade o porco e dóurao durante 8 minutos; despois engade as cebolas e coce 5 minutos máis.

4. 4

   Engade a carne e as cebolas ao repolo xunto coa kielbasa, as ameixas pasas, o concentrado de tomate e o viño.

5. 5

   Coce a lume baixo, medio tapado, durante 2-2,5 horas, removendo de cando en vez, ata que o repolo estea brando e escuro e o líquido se evaporase case por completo.

6. 6

   Tempera con pementa e cun pouco de sal só se fai falta, xa que o chucrut e as carnes xa son salgados.

7. 7

   Deixa arrefriar o bigos e despois quéntao de novo antes de servir; está máis bo ao segundo ou terceiro día.