Ingredientes

• Agulla de tenreira 1,2 kg
• Touciño afumado en dados 150 g
• Aceite de oliva 2 culleres de sopa
• Cebola 1 grande (150 g)
• Cenorias 2 medianas (200 g)
• Allo 3 dentes
• Fariña de trigo común 20 g
• Concentrado de tomate 1 cullerada de sopa
• Viño tinto seco, como Pinot Noir 750 ml
• Caldo de tenreira 500 ml
• Tomiño fresco e follas de loureiro 4 ramiños e 2 follas
• Cebolas pequenas (ceboliñas), peladas 250 g
• Champiñóns 300 g
• Sal e pementa negra ao gusto

Instrucións

1. 1

   Quenta o forno a 160 °C. Seca ben a carne con papel de cociña, córtaa en cubos de 5 cm e sazóna con sal e pementa.

2. 2

   Nunha cazola grande apta para forno, frite o touciño a lume medio durante 6-8 minutos, ata que estea dourado, despois retírao e deixa a graxa na cazola.

3. 3

   Engade 1 cullerada de sopa do aceite e dora a carne por tandas a lume forte, 5-6 minutos por tanda, e resérvaa xunto co touciño.

4. 4

   Baixa o lume, cociña a cebola picada e as cenorias cortadas en rodas durante 5 minutos, incorpora o allo e o concentrado de tomate durante 1 minuto, devolve a carne e o touciño, espolvorea coa fariña e remexe durante 2 minutos.

5. 5

   Engade o viño e o caldo, incorpora o tomiño e as follas de loureiro, leva a ebulición suave, tapa e garda no forno para estufar durante 150-180 minutos, ata que a carne estea moi tenra.

6. 6

   Uns 20 minutos antes do final, dora as cebolas pequenas e os champiñóns cortados en catro nunha tixola co resto, 1 cullerada de sopa de aceite, durante 8-10 minutos, e despois incorpóraos á cazola.

7. 7

   Retira as herbas, deixa reducir a salsa no lume durante 10 minutos se precisa espesar, e rectifica o tempero antes de servir.