A salsa barbacoa é unha salsa espesa e doce de tomate, azucre ou melaza, vinagre e especias, que se unta sobre a carne á grella e as costelas ou se usa para mollar. Unha ración de 30 ml, unhas dúas culleradas, ten unhas 59 kcal e 14 g de hidratos de carbono, dos que uns 11,5 g son azucre, e uns 355 mg de sodio. A maior parte das súas calorías proceden do azucre engadido, e as marcas difiren moito tanto en azucre como en sal.