Comhábhair

• Gualainn muiceola, gan chnámh, gearrtha ina bpíosaí 4 cm 1 kg
• Hominy stánaithe, silte agus sruthlaithe 2 stán mhóra (1 kg silte)
• Cillí guajillo triomaithe, gais agus síolta bainte 8 (40 g)
• Cillí ancho triomaithe, gais agus síolta bainte 2 (20 g)
• Oinniún bán 1 mór (200 g), gearrtha ina dhá leath
• Gairleog 6 ionga (24 g)
• Oragán Meicsiceach triomaithe agus cuimín meilte 2 thaespúnóg oragáin, 0.5 taespúnóg cuimín
• Salann 4 thaespúnóg (24 g)
• Uisce 3 l
• Cabáiste glas, mionstiallta le freastal (300 g)
• Raidisí, slisnithe go tanaí le freastal (120 g)
• Oinniún bán, mionghearrtha le freastal (60 g)
• Líomaí, gearrtha ina ndingeacha le freastal (3 líoma)

Treoracha

1. 1

   Cuir an mhuiceoil, leath den oinniún, 4 ionga gairleoige, 1 spúnóg bhoird den salann agus 3 l uisce i bpota mór, tabhair chun fiuchta é, bain an cúr de agus suanbhruith é, clúdaithe go páirteach, ar feadh 1.5 uair an chloig.

2. 2

   Idir an dá linn, tóstáil na cillí guajillo agus ancho i bhfriochtán tirim ar feadh 30 soicind ar gach taobh, ansin maothaigh iad in uisce te ar feadh 20 nóiméad agus sil iad.

3. 3

   Leachtaigh na cillí leis an leath eile den oinniún, le 2 ionga gairleoige, le 1 taespúnóg den oragán, leis an gcuimín agus le 250 ml den bhrat muiceola go dtí go mbeidh sé mín, ansin síothlaigh an t-anlann isteach sa phota.

4. 4

   Cuir isteach an hominy agus suanbhruith é, clúdaithe go páirteach, ar feadh 45 nóiméad eile, go dtí go mbeidh an mhuiceoil an-bhog agus go mbeidh an hominy oscailte beagán.

5. 5

   Bain amach na píosaí oinniúin, stiall na píosaí muiceola is mó le dhá fhorc agus séasúraigh an t-anraith leis an salann atá fágtha.

6. 6

   Cuir an t-anraith i mbabhlaí doimhne le ladar agus lig do chách cabáiste, raidisí, oinniún mionghearrtha, an t-oragán atá fágtha agus fáscadh líoma a chur ar a bpozole.