La courgette est une courge d'été récoltée jeune et consommée avec sa peau, grillée, poêlée, cuite au four ou découpée en fines lanières comme substitut de pâtes. Elle est composée à 95 % d'eau, si bien qu'une portion de 100 g n'apporte que 17 kcal et 3 g de glucides, tout en fournissant environ un cinquième de la valeur quotidienne recommandée en vitamine C, ainsi qu'un peu de vitamine B6 et de potassium. Une courgette moyenne pèse environ 200 g.