Le kimchi est l'accompagnement coréen composé de chou chinois salé et fermenté avec du piment, de l'ail, du gingembre et de la ciboule, généralement avec de la sauce de poisson ou des crevettes salées, et servi avec presque tous les repas coréens ou cuisiné dans des ragoûts et du riz frit. Une portion de 50 g contient environ 8 kcal et environ 250 mg de sodium, avec environ 22 µg de vitamine K, soit près d'un cinquième de la valeur quotidienne, ainsi qu'un peu de vitamine C et de folates. Le kimchi non pasteurisé continue de fermenter au réfrigérateur et devient plus acide avec le temps.