Les haricots blancs, des petits haricots navy (lingots) aux cannellini plus gros, entrent dans les baked beans, les soupes, les ragoûts et les plats italiens et français. Une portion cuite de 150 g apporte environ 210 kcal, 13,5 g de protéines et 12,5 g de fibres. Elle est riche en folates, en cuivre, en manganèse et en fer, et contient des quantités utiles de thiamine, de magnésium, de zinc et environ 120 mg de calcium. Les haricots blancs secs gonflent jusqu'à environ 2,4 fois leur poids à la cuisson.