Udon
Bon profil nutritionnel
Grosses nouilles de blé japonaises en bouillon.
Les udons sont d'épaisses nouilles de blé japonaises à la texture ferme, servies dans un bouillon chaud de dashi, de sauce soja et de mirin, garnies d'oignon vert et souvent de tempura de crevette, d'un œuf mollet, de tofu frit ou de pâte de poisson (kamaboko). Elles sont surtout composées de glucides raffinés, avec un peu de protéines et peu de lipides, tandis que le bouillon à base de soja les rend riches en sodium. Laisser une partie du bouillon dans le bol réduit le sel ; la tempura ajoute des lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3g | 5.4% |
| Lipides | 1g | 1.4% |
| Glucides | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 6.8g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 83g | 3.3% |
| Calories | 70 | 3.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.18 | g | 0.9% |
| Monounsaturated | 0.28 | g | 1.1% |
| Polyunsaturated | 0.38 | g | 2.9% |
| Omega-3 | 0.114 | g | Estimation |
| EPA | 22 | mg | 2.4% |
| DHA | 31 | mg | 3.4% |
| Omega-6 | 0.266 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.65 | mg |
| Vitamine E | 0.16 | mg |
| Sélénium | 11.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.59 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.022 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.525 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.024 | mg | 1.4% |
| vitamin B9 | 5.04 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.305 | mcg | 12.7% |
| vitamin C | 0.646 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.005 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.162 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 6.14 | mcg | 5.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.5 | mg | 1.1% |
| iron | 0.344 | mg | 1.9% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 52.4 | mg | 7.5% |
| potassium | 82.4 | mg | 3.2% |
| sodium | 361 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.213 | mg | 1.9% |
| copper | 0.038 | mg | 4.2% |
| manganese | 0.142 | mg | 6.2% |
| selenium | 11.5 | mcg | 20.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 62 | mg | 8.9% | 103% |
| Isoleucine | 125 | mg | 8.9% | 111% |
| Leucine | 213 | mg | 7.8% | 93% |
| Lysine | 176 | mg | 8.4% | 98% |
| Méthionine | 115 | mg | 11.0% | 133% |
| Phénylalanine | 218 | mg | 12.5% | 142% |
| Thréonine | 106 | mg | 10.1% | 113% |
| Tryptophane | 33 | mg | 11.8% | 133% |
| Valine limiting | 134 | mg | 7.4% | 89% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Nouilles udon 300 g
- Bouillon dashi 800 ml
- Sauce soja 3 c. à s.
- Mirin 2 c. à s.
- Tempura de crevette ou œufs durs 2
- Oignons nouveaux émincés 2
- Kamaboko (pâte de poisson) en tranches 50 g
Préparation
- 1
Portez le dashi à frémissement dans une grande marmite et assaisonnez de sauce soja et de mirin pour faire le bouillon.
- 2
Faites cuire les nouilles udon dans une autre casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet, puis égouttez.
- 3
Répartissez les nouilles chaudes dans deux bols profonds.
- 4
Versez le bouillon chaud sur les nouilles.
- 5
Garnissez de pâte de poisson en tranches, d'un œuf mollet ou d'une tempura de crevette, et d'oignons nouveaux.
- 6
Servez aussitôt, bien chaud.