Le tofu est du caillé de soja pressé, utilisé dans les sautés, les currys, les soupes et les plats cuits au four ou grillés. Cette variété dense et ferme apporte environ 17 g de protéines pour 100 g, avec tous les acides aminés essentiels, et est très riche en calcium, en manganèse et en cuivre, avec de bonnes quantités de fer et de magnésium. Le calcium provient du sulfate de calcium utilisé pour le faire coaguler, si bien que le tofu coagulé au nigari en contient beaucoup moins ; le tofu mou et le tofu soyeux contiennent également moins de protéines.