Galette indonésienne de graines de soja cuites, liées par une moisissure Rhizopus pendant la fermentation, que l'on tranche puis fait frire, cuire à la vapeur, cuire au four ou que l'on émiette dans des plats sautés et des currys. Une portion de 100 g apporte environ 190 kcal et 20 g de protéines, et est riche en manganèse, en cuivre, en phosphore et en riboflavine, avec des quantités appréciables de magnésium, de calcium et de fer. Contrairement au tofu, il est fabriqué à partir de graines de soja entières, il contient donc plus de protéines et de fibres par gramme ; les valeurs concernent le tempeh avant cuisson.