Cette fiche donne la moyenne des morceaux de bœuf courants du commerce, comme les steaks et les rôtis, avec le gras extérieur retiré. Une portion crue de 150 g apporte environ 31 g de protéines et 6 g de graisses saturées, et elle est riche en vitamine B12, zinc, sélénium, niacine et vitamine B6, avec une bonne quantité de fer, en grande partie sous la forme héminique facilement absorbée. Le bœuf perd environ 25 à 30 % de son poids à la cuisson, donc un steak cru de 150 g pèse environ 110 g une fois cuit.