Riz gluant
Valeur nutritionnelle modérée
Riz blanc glutineux (gluant), valeurs pour le riz trempé puis cuit à la vapeur.
Le riz gluant (glutineux) est un riz blanc dont l'amidon est presque entièrement constitué d'amylopectine, ce qui le rend ferme sous la dent et le fait s'agglutiner à la cuisson. Il est trempé puis cuit à la vapeur, consommé quotidiennement au Laos et dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, et utilisé dans des plats et des douceurs chinois, japonais et coréens. Une portion de 150 g apporte environ 295 kcal et 5,4 g de protéines, l'énergie provenant surtout de l'amidon, et elle est riche en manganèse et en sélénium. Le riz gluant sec double presque de poids lors de la cuisson à la vapeur. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cuit
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.6g | 6.4% |
| Lipides | 0.3g | 0.4% |
| Glucides | 43.3g | 14.4% |
| Sucres simples | 15.15g | Estimation |
| Glucides complexes | 26.64g | Estimation |
| Fibres | 1.5g | 6.0% |
| Eau | 53g | 2.1% |
| Calories | 196 | 8.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.06 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.11 | g | 0.4% |
| Polyunsaturated | 0.1 | g | 0.8% |
| Omega-3 | 0.03 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.07 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.08 | mg |
| Sélénium | 8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.095 | mg | 7.9% |
| vitamin B2 | 0.029 | mg | 2.2% |
| vitamin B3 | 1.14 | mg | 7.1% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 4 | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.08 | mg | 0.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 7 | mg | 0.7% |
| iron | 0.85 | mg | 4.7% |
| magnesium | 13 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 38 | mg | 5.4% |
| potassium | 41 | mg | 1.6% |
| sodium | 6 | mg | 0.3% |
| zinc | 0.64 | mg | 5.8% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.516 | mg | 22.4% |
| selenium | 8 | mcg | 14.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 85 | mg | 12.1% | 91% |
| Isoleucine | 156 | mg | 11.1% | 90% |
| Leucine | 298 | mg | 10.9% | 84% |
| Lysine limiting | 130 | mg | 6.2% | 47% |
| Méthionine | 159 | mg | 15.1% | 119% |
| Phénylalanine | 314 | mg | 17.9% | 132% |
| Thréonine | 129 | mg | 12.3% | 89% |
| Tryptophane | 42 | mg | 15.0% | 110% |
| Valine | 220 | mg | 12.1% | 95% |
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Valeurs pour 100 g
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