Les pois cassés sont des pois séchés, décortiqués et coupés en deux, verts ou jaunes, qui se défont à la cuisson sans trempage pour donner des soupes de pois, du dal et des purées. Une portion cuite de 150 g apporte environ 175 kcal, 12,5 g de protéines et 12,5 g de fibres, et constitue une bonne source de cuivre, de manganèse, de thiamine et de folates, avec un peu de zinc et de magnésium. Les pois cassés secs gonflent jusqu'à environ 3 fois leur poids à la cuisson, donc 150 g cuits correspondent à environ 50 g secs.