L'épinard est une feuille verte consommée crue en salade ou fondue dans les soupes, les pâtes et les plats aux œufs. Une portion de 60 g, soit environ deux tasses de feuilles crues, apporte 14 kcal et couvre plus de deux fois la valeur quotidienne recommandée en vitamine K, ainsi qu'une bonne part de vitamine A et de folates, en plus de manganèse, de vitamine C et de magnésium utiles. L'épinard est riche en oxalate, qui lie l'essentiel de son calcium, si bien que peu de ce calcium est réellement absorbé.