Les cerises acides, comme la Morello et la Montmorency, sont trop acidulées pour que la plupart des gens en mangent crues en quantité et servent principalement à faire des confitures, des tartes, des compotes, des farces de raviolis et du jus. Une portion de 100 g contient environ 50 kcal et 12 g de glucides, dont 8,5 g de sucres, avec 10 mg de vitamine C et environ 20 fois la vitamine A des cerises douces. Les recettes ajoutent généralement beaucoup de sucre : la garniture de tarte aux cerises contient plus de deux fois ces calories et la confiture de cerises environ cinq fois.