Oseille
Valeur nutritionnelle exceptionnelle
Feuilles d'oseille commune, valeurs pour les feuilles crues.
L'oseille est un légume-feuille acide cultivé dans toute l'Ukraine et la Russie, où elle est la base du bortsch vert (zelenyi borshch) et est aussi utilisée dans les garnitures de tourtes et les salades. Une portion de 50 g de feuilles contient environ 11 kcal et 24 mg de vitamine C, est riche en vitamine K (environ 165 µg) et contient environ 100 µg ÉAR de vitamine A provenant du bêta-carotène, avec un peu de magnésium et de fer. Le goût acide vient de l'acide oxalique. Ajoutez-la en fin de cuisson ; les feuilles flétrissent vite et deviennent vert olive.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cru
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2g | 3.6% |
| Lipides | 0.7g | 1.0% |
| Glucides | 3.2g | 1.1% |
| Sucres simples | 1.12g | Estimation |
| Glucides complexes | 0g | Estimation |
| Fibres | 2.9g | 11.6% |
| Eau | 93g | 3.7% |
| Calories | 22 | 1.0% |
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.11 | g | 0.5% |
| Monounsaturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.3 | g | 2.3% |
| Omega-3 | 0.09 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.21 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 48 | mg |
| Vitamine E | 1.65 | mg |
| Sélénium | 0.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 200 | mcg | 22.2% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.1 | mg | 7.7% |
| vitamin B3 | 0.5 | mg | 3.1% |
| vitamin B6 | 0.122 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 13 | mcg | 3.3% |
| vitamin C | 48 | mg | 53.3% |
| vitamin E | 1.65 | mg | 11.0% |
| vitamin K | 329 | mcg | 274.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 44 | mg | 4.4% |
| iron | 2.4 | mg | 13.3% |
| magnesium | 103 | mg | 25.8% |
| phosphorus | 63 | mg | 9.0% |
| potassium | 390 | mg | 15.0% |
| sodium | 4 | mg | 0.2% |
| zinc | 0.2 | mg | 1.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.349 | mg | 15.2% |
| selenium | 0.9 | mcg | 1.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 44 | mg | 6.3% | 103% |
| Isoleucine | 100 | mg | 7.1% | 125% |
| Leucine | 157 | mg | 5.8% | 97% |
| Lysine limiting | 112 | mg | 5.3% | 88% |
| Méthionine | 57 | mg | 5.4% | 93% |
| Phénylalanine | 169 | mg | 9.7% | 155% |
| Thréonine | 83 | mg | 7.9% | 124% |
| Tryptophane | 26 | mg | 9.3% | 148% |
| Valine | 112 | mg | 6.2% | 105% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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