Le lait écrémé est du lait de vache dont presque toute la crème a été retirée ; il se boit nature ou s'ajoute au café, au thé et aux céréales. Un verre de 250 ml apporte environ 90 kcal et 9 g de protéines, presque sans lipides, et fournit environ 315 mg de calcium ; il est riche en vitamine B12 et en riboflavine, avec une quantité utile de phosphore. Ces valeurs concernent le lait sans vitamines ajoutées : retirer la matière grasse élimine aussi les vitamines A et D naturelles, que de nombreux pays rajoutent.