Pain dense et sombre fabriqué en grande partie à partir de seigle moulu grossièrement et de farine de seigle, aliment de base en Allemagne, en Scandinavie, dans les pays baltes et en Russie. Une tranche de 40 g apporte environ 100 kcal, 3,5 g de protéines et 2,6 g de fibres, avec des quantités intéressantes de manganèse et de sélénium. Le pain de seigle est assez salé, avec environ 240 mg de sodium par tranche, ce qui finit par compter lorsqu'on en mange à chaque repas.