La ryajenka est une boisson lactée fermentée russe et ukrainienne, préparée à partir de lait et de crème cuits au four pendant plusieurs heures jusqu'à prendre une teinte brun clair, puis acidifiés par des bactéries lactiques ; elle a un goût doux, rappelant le caramel. Un verre de 250 ml contient environ 175 kcal, 7 g de protéines et 10 g de lipides, dont 6 g de graisses saturées, et fournit environ 290 mg de calcium ; elle est riche en vitamine B12 et en riboflavine. Elle est plus riche que le kéfir à 2,5 %, et la longue cuisson réduit certaines vitamines B.