Rogan josh
Valeur nutritionnelle modérée
Curry d'agneau cachemiri mijoté au yaourt, au piment rouge et aux épices.
Le rogan josh est un curry d'agneau originaire du Cachemire : des cubes d'agneau sont saisis puis mijotés lentement avec de l'oignon, du yaourt, de la tomate, du fenouil et des épices entières, colorés en rouge profond par du piment doux du Cachemire. Une portion de 250 g apporte environ 495 kcal et 32 g de protéines, mais aussi environ 35 g de lipides, dont 13 g de saturés, provenant surtout de l'agneau. Retirer le gras visible de la viande et dégraisser la sauce avant de servir permet de réduire les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 4.9g | 1.6% |
| Sucres simples | 1.72g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.09g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 197 | 8.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.589 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.5 | mg |
| Vitamine E | 0.55 | mg |
| Sélénium | 12.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucine | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucine | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lysine | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Méthionine | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Phénylalanine | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Thréonine | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Tryptophane | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valine | 701 | mg | 38.5% | 121% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Épaule ou gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm 700 g
- Huile végétale ou ghee 2 c. à soupe
- Gousses de cardamome verte 4
- Bâton de cannelle 1 (5 cm)
- Oignons, émincés finement 2 moyens (250 g)
- Ail, écrasé 4 gousses
- Gingembre frais, râpé 20 g
- Piment en poudre du Cachemire 1 c. à soupe
- Fenouil moulu 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Tomate, coupée en morceaux 1 grosse (150 g)
- Yaourt nature entier, fouetté 150 g
- Garam masala 1 c. à café
- Coriandre fraîche, ciselée pour servir
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites revenir la cardamome et la cannelle pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 2
Faites dorer l'agneau en plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes au total, puis réservez-le sur une assiette.
- 3
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis incorporez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
- 4
Ajoutez le piment en poudre, le fenouil, le sel et la tomate et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse.
- 5
Retirez la cocotte du feu et incorporez le yaourt cuillerée par cuillerée pour qu'il ne tranche pas, puis remettez l'agneau et son jus et faites cuire pendant 3 minutes.
- 6
Versez 300 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Découvrez, incorporez le garam masala et laissez mijoter pendant 10 minutes pour épaissir la sauce, puis garnissez de coriandre et servez avec du riz ou du naan.