Kroutchenyky
Valeur nutritionnelle modérée
Roulés de porc ukrainiens aux champignons et à l'oignon, braisés à la crème aigre.
Les kruchenyky sont des roulés ukrainiens de fines tranches de longe de porc aplaties, enroulées autour de champignons et d'oignon frits, dorés puis braisés dans une sauce à la crème aigre, généralement servis avec de la purée de pommes de terre ou du sarrasin. Deux roulés avec leur sauce (300 g) contiennent environ 600 kcal, 39 g de protéines et 43 g de lipides, dont 15 g saturés, et environ 1 060 mg de sodium. Les préparer avec du blanc de poulet au lieu de la longe de porc permet d'économiser environ 130 kcal et 17 g de lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 4.9g | 1.6% |
| Sucres simples | 1.72g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.49g | Estimation |
| Fibres | 0.7g | 2.8% |
| Eau | 66g | 2.6% |
| Calories | 201 | 8.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.9 | g | 24.5% |
| Monounsaturated | 4.77 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | Estimation |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.34 | mg |
| Vitamine E | 1.41 | mg |
| Sélénium | 22.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.5 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.412 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.24 | mg | 18.5% |
| vitamin B3 | 3.03 | mg | 18.9% |
| vitamin B6 | 0.253 | mg | 14.9% |
| vitamin B9 | 8.31 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.301 | mcg | 12.5% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.3 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 1.41 | mg | 9.4% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 0.717 | mg | 4.0% |
| magnesium | 19.3 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 346 | mg | 13.3% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.24 | mg | 11.3% |
| copper | 0.128 | mg | 14.2% |
| manganese | 0.088 | mg | 3.8% |
| selenium | 22.5 | mcg | 40.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 474 | mg | 67.7% | 207% |
| Isoleucine | 572 | mg | 40.9% | 133% |
| Leucine | 988 | mg | 36.2% | 113% |
| Lysine | 1086 | mg | 51.7% | 158% |
| Méthionine | 467 | mg | 44.5% | 142% |
| Phénylalanine | 935 | mg | 53.4% | 160% |
| Thréonine | 563 | mg | 53.6% | 158% |
| Tryptophane | 159 | mg | 56.8% | 169% |
| Valine | 707 | mg | 38.8% | 124% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Longe de porc, désossée 700 g
- Champignons de Paris, hachés 300 g
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
- Ail, haché 2 gousses (8 g)
- Huile de tournesol 3 c. à soupe
- Farine de blé, pour fariner 2 c. à soupe (16 g)
- Crème aigre (20 % de matières grasses) 250 g
- Eau 150 ml
- Sel 2 c. à café rases (10 g)
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Aneth frais, haché, pour servir 10 g
Préparation
- 1
Faites revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que leur eau s'évapore ; incorporez l'ail, 3 g de sel et une pincée de poivre, puis laissez refroidir.
- 2
Coupez le porc perpendiculairement aux fibres en 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, couvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les jusqu'à 4 à 5 mm d'épaisseur.
- 3
Assaisonnez les tranches avec le reste du sel et du poivre, étalez sur chacune un huitième de la farce aux champignons (environ 3 c. à soupe) et roulez-les bien serré, en les fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- 4
Farinez les roulés et faites-les dorer sur toutes les faces dans le reste de l'huile, dans une sauteuse profonde ou une cocotte, pendant environ 6 à 8 minutes.
- 5
Fouettez la crème aigre avec l'eau, versez-la sur les roulés, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 40 minutes, en les retournant une fois.
- 6
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 5 à 10 dernières minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- 7
Retirez les cure-dents ou la ficelle et servez 2 roulés par personne avec la sauce, parsemés d'aneth, accompagnés de purée de pommes de terre ou de sarrasin.