Kroutchenyky (roulés de porc aux champignons à la crème aigre)

Ingrédients

• Longe de porc, désossée 700 g
• Champignons de Paris, hachés 300 g
• Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
• Ail, haché 2 gousses (8 g)
• Huile de tournesol 3 c. à soupe
• Farine de blé, pour fariner 2 c. à soupe (16 g)
• Crème aigre (20 % de matières grasses) 250 g
• Eau 150 ml
• Sel 2 c. à café rases (10 g)
• Poivre noir moulu 0,5 c. à café
• Aneth frais, haché, pour servir 10 g

Préparation

1. 1

   Faites revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que leur eau s'évapore ; incorporez l'ail, 3 g de sel et une pincée de poivre, puis laissez refroidir.

2. 2

   Coupez le porc perpendiculairement aux fibres en 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, couvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les jusqu'à 4 à 5 mm d'épaisseur.

3. 3

   Assaisonnez les tranches avec le reste du sel et du poivre, étalez sur chacune un huitième de la farce aux champignons (environ 3 c. à soupe) et roulez-les bien serré, en les fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

4. 4

   Farinez les roulés et faites-les dorer sur toutes les faces dans le reste de l'huile, dans une sauteuse profonde ou une cocotte, pendant environ 6 à 8 minutes.

5. 5

   Fouettez la crème aigre avec l'eau, versez-la sur les roulés, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 40 minutes, en les retournant une fois.

6. 6

   Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 5 à 10 dernières minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

7. 7

   Retirez les cure-dents ou la ficelle et servez 2 roulés par personne avec la sauce, parsemés d'aneth, accompagnés de purée de pommes de terre ou de sarrasin.