Agneau Rogan Josh

Ingrédients

• Épaule ou gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm 700 g
• Huile végétale ou ghee 2 c. à soupe
• Gousses de cardamome verte 4
• Bâton de cannelle 1 (5 cm)
• Oignons, émincés finement 2 moyens (250 g)
• Ail, écrasé 4 gousses
• Gingembre frais, râpé 20 g
• Piment en poudre du Cachemire 1 c. à soupe
• Fenouil moulu 1 c. à café
• Sel 1 c. à café
• Tomate, coupée en morceaux 1 grosse (150 g)
• Yaourt nature entier, fouetté 150 g
• Garam masala 1 c. à café
• Coriandre fraîche, ciselée pour servir

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites revenir la cardamome et la cannelle pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

2. 2

   Faites dorer l'agneau en plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes au total, puis réservez-le sur une assiette.

3. 3

   Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis incorporez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.

4. 4

   Ajoutez le piment en poudre, le fenouil, le sel et la tomate et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse.

5. 5

   Retirez la cocotte du feu et incorporez le yaourt cuillerée par cuillerée pour qu'il ne tranche pas, puis remettez l'agneau et son jus et faites cuire pendant 3 minutes.

6. 6

   Versez 300 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

7. 7

   Découvrez, incorporez le garam masala et laissez mijoter pendant 10 minutes pour épaissir la sauce, puis garnissez de coriandre et servez avec du riz ou du naan.