Rajma
Bon profil nutritionnel
Curry pendjabi de haricots rouges dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate.
Le rajma est un curry du nord de l'Inde à base de haricots rouges mijotés dans une sauce à l'oignon, à la tomate, au gingembre, à l'ail et aux épices, généralement servi avec du riz cuit à la vapeur sous le nom de rajma chawal. Un bol de 250 g contient environ 265 kcal, 12 g de protéines, 9 g de fibres et 8 g de lipides, provenant surtout de l'huile de cuisson, ainsi qu'environ 880 mg de sodium. Avec 160 g de riz cuit, le repas atteint environ 470 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.8g | 8.6% |
| Lipides | 3.4g | 4.9% |
| Glucides | 15g | 5.0% |
| Sucres simples | 5.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 6.05g | Estimation |
| Fibres | 3.7g | 14.8% |
| Eau | 75g | 3.0% |
| Calories | 106 | 4.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.309 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.11 | mg |
| Vitamine E | 0.43 | mg |
| Sélénium | 0.98 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| Isoleucine | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| Leucine | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| Lysine | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| Méthionine limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| Phénylalanine | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| Thréonine | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| Tryptophane | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| Valine | 237 | mg | 13.0% | 93% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Haricots rouges secs 250 g
- Eau 700 ml
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Graines de cumin 1 c. à café
- Feuille de laurier 1
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
- Gingembre frais et ail, râpés 15 g de gingembre, 4 gousses d'ail
- Piment vert, fendu 1
- Tomates, mixées en purée 3 moyennes (300 g)
- Coriandre moulue, piment du Cachemire en poudre et curcuma 2 c. à café, 1 c. à café, 1/2 c. à café
- Garam masala 1 c. à café
- Sel 2 c. à café
- Coriandre fraîche, hachée 2 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez les haricots et faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant 8 à 10 heures, puis égouttez-les et jetez l'eau de trempage.
- 2
Faites cuire les haricots à l'autocuiseur avec les 700 ml d'eau et 1 c. à café de sel pendant environ 25 minutes (6 à 7 sifflements) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, ou faites-les mijoter à couvert pendant environ 1,5 heure. Conservez le liquide de cuisson.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier et laissez-les grésiller, puis ajoutez les oignons et faites-les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert et faites cuire 1 minute, puis ajoutez les épices moulues et la purée de tomates et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile se sépare.
- 5
Ajoutez les haricots avec leur liquide de cuisson et le reste du sel, portez à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, en écrasant quelques haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce.
- 6
Incorporez le garam masala, laissez mijoter encore 2 minutes et terminez avec la coriandre. Servez avec du riz cuit à la vapeur ou des rotis.