Les graines de courge vertes décortiquées (pepitas) se mangent en en-cas et se parsèment sur les salades, les soupes, les bouillies et le pain. Une portion de 30 g contient environ 170 kcal et 9 g de protéines, plus que la plupart des noix et des graines, et est riche en manganèse, cuivre, magnésium (environ 180 mg), phosphore et zinc, avec un apport appréciable de 2,6 mg de fer. La torréfaction modifie très peu ces valeurs ; les versions salées ajoutent du sodium.