La poudre d'amandes blanchies est faite d'amandes sans peau finement moulues ; on l'utilise en pâtisserie sans gluten et pauvre en glucides, dans les macarons et les gâteaux. Une portion de 30 g apporte environ 180 kcal, 6 g de protéines et 16 g de lipides, principalement mono-insaturés, avec 3 g de fibres et moins de 3 g d'autres glucides. Elle est riche en vitamine E et en cuivre, avec des quantités utiles de magnésium, de manganèse et de riboflavine. Elle ne forme pas de gluten et ne peut donc pas remplacer la farine de blé à quantité égale dans les pains levés.