La pomme de terre est un tubercule féculent que l'on mange bouilli, en purée, au four ou frit. Une portion de 150 g de pomme de terre bouillie apporte environ 130 kcal, principalement sous forme d'amidon, et constitue une bonne source de vitamine B6 et de cuivre, avec un peu de potassium, de vitamine C, de niacine et de thiamine. Les pommes de terre épluchées avant cuisson perdent plus de vitamine C et de potassium dans l'eau que celles cuites avec la peau. Leur indice glycémique est élevé, bien au-dessus de celui des pâtes.