Le gingembre frais est la racine piquante utilisée râpée ou émincée dans les sautés asiatiques, les currys, les marinades et les soupes, dans le thé au gingembre et en pâtisserie. Un morceau de 5 g, soit environ 2 cuillères à café râpées, apporte environ 4 kcal et contribue à la saveur plutôt qu'à un apport significatif en nutriments. Un morceau de la taille d'un pouce pèse environ 15-20 g ; l'éplucher avec le bord d'une cuillère retire la fine peau avec peu de perte.