Les pistaches se consomment grillées en en-cas, généralement dans leur coque, et s'utilisent en pâtisserie, dans les glaces et dans les douceurs du Moyen-Orient. Une portion de 30 g de pistaches décortiquées apporte environ 170 kcal, 6 g de protéines et 3 g de fibres, et est riche en cuivre et en vitamine B6, avec une bonne quantité de thiamine et environ 300 mg de potassium. La plupart des lipides sont monoinsaturés. Les valeurs correspondent à des pistaches décortiquées non salées ; pesez-les sans les coques, et les pistaches salées apportent du sodium.