Le paneer est un fromage frais non salé d'Asie du Sud, obtenu en faisant cailler du lait entier chaud avec du jus de citron ou de l'acide citrique, puis en pressant le caillé ; on le coupe en cubes dans des currys comme le palak paneer, on le grille en tikka ou on le fait frire. Une portion de 50 g contient environ 130 kcal, 9 g de protéines et 10 g de lipides, dont environ 6 g de saturés, avec environ 250 mg de calcium ; il est riche en vitamine B12 et ne contient presque pas de sodium. Le caillé obtenu par acidification ne fond pas, de sorte que le paneer garde sa forme à la friture.