L'huile d'olive est extraite par pression des olives et utilisée pour les assaisonnements, la cuisson et pour arroser les plats terminés. C'est une matière quasi entièrement grasse : une portion de 10 ml, soit environ deux cuillères à café, apporte environ 81 kcal et 9 g de matières grasses, dont près des trois quarts sont des acides gras monoinsaturés, principalement de l'acide oléique, et environ 1,3 g de saturés. Une cuillère à soupe (15 ml) apporte environ 120 kcal, donc verser sans mesurer fait vite grimper les calories ; l'huile extra vierge conserve davantage de saveur et de polyphénols.