Le millet est une petite céréale sans gluten que l'on fait bouillir pour obtenir un accompagnement aéré ou une bouillie moelleuse, courante en Afrique, en Inde et en Europe de l'Est. Une portion cuite de 150 g apporte environ 180 kcal, 5 g de protéines et 2 g de fibres, et c'est une source intéressante de cuivre, avec un peu de magnésium, de phosphore et de manganèse. Le millet sec gonfle jusqu'à environ 3,2 fois son poids à la cuisson, donc 150 g cuits correspondent à environ 47 g secs.