Le riz complet est un riz à grains entiers dont seule la balle non comestible a été retirée, si bien qu'il conserve le son et le germe et demande 40 à 45 minutes de cuisson. Une portion de 180 g de riz cuit apporte environ 220 kcal, 5 g de protéines et 3 g de fibres, et il est riche en manganèse, en niacine et en thiamine, avec des quantités utiles de cuivre, de sélénium, de magnésium et de phosphore. Il contient environ quatre fois plus de fibres et trois fois plus de magnésium que le riz blanc cuit.