La mayonnaise allégée remplace une partie de l'huile de la mayonnaise par de l'eau, épaissie avec de l'amidon, et s'utilise de la même manière dans les sandwichs et les salades. Une cuillère à soupe de 15 g apporte environ 36 kcal, 3,3 g de lipides et 1,4 g de glucides, soit environ un tiers des calories d'une mayonnaise classique. Elle contient plus de sel par gramme qu'une mayonnaise classique, environ 124 mg de sodium par cuillère à soupe. Les mayonnaises allégées vendues en Europe et en Russie contiennent souvent 30-40 % de matières grasses et davantage de calories.