Le poireau est un membre doux de la famille de l'oignon, utilisé dans les soupes, les ragoûts, les tourtes et les accompagnements braisés ; on mange le blanc et la partie vert clair, tandis que les feuilles vert foncé servent surtout pour le bouillon. Un poireau moyen d'environ 90 g apporte 55 kcal et fournit environ un tiers de la valeur quotidienne en vitamine K, ainsi que des quantités utiles de manganèse, de folates, de fer et de vitamine B6. La terre s'accumule entre les couches ; il faut donc d'abord couper les poireaux, puis les rincer.