Le kvas est une boisson traditionnelle russe et ukrainienne obtenue par une légère fermentation de pain de seigle ou de malt de seigle et d'orge avec du sucre et de la levure, bue fraîche en été et utilisée comme base de l'okrochka. Un verre de 330 ml contient environ 85 kcal et 16 à 17 g de sucre, avec peu d'autres nutriments hormis un peu de niacine. Le kvas fermenté contient un peu d'alcool, généralement jusqu'à 1,2 % ; il est fabriqué à partir de seigle et d'orge et contient du gluten.