Aubergine
Valeur nutritionnelle exceptionnelle
Aubergine avec la peau, valeurs pour le légume cru.
L'aubergine, aussi appelée mélongène, se mange grillée, rôtie, mijotée ou frite. Elle est la base de plats comme le baba ganoush, la moussaka et la ratatouille. Une portion de 100 g ne contient que 25 kcal et 3 g de fibres, mais peu de chaque vitamine ou minéral pris isolément. Sa chair spongieuse absorbe l'huile à la friture, si bien que l'aubergine frite peut contenir plusieurs fois plus de calories que le légume cru ; la rôtir ou la griller avec un peu d'huile permet d'éviter cela.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cru
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1g | 1.8% |
| Lipides | 0.2g | 0.3% |
| Glucides | 5.9g | 2.0% |
| Sucres simples | 2.06g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.84g | Estimation |
| Fibres | 3g | 12.0% |
| Eau | 92g | 3.7% |
| Calories | 25 | 1.1% |
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.08 | g | 0.6% |
| Omega-3 | 0.024 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.056 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.2 | mg |
| Vitamine E | 0.3 | mg |
| Sélénium | 0.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.65 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.084 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 22 | mcg | 5.5% |
| vitamin C | 2.2 | mg | 2.4% |
| vitamin E | 0.3 | mg | 2.0% |
| vitamin K | 3.5 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 9 | mg | 0.9% |
| iron | 0.23 | mg | 1.3% |
| magnesium | 14 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 24 | mg | 3.4% |
| potassium | 229 | mg | 8.8% |
| sodium | 2 | mg | 0.1% |
| zinc | 0.16 | mg | 1.5% |
| copper | 0.081 | mg | 9.0% |
| manganese | 0.232 | mg | 10.1% |
| selenium | 0.3 | mcg | 0.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 23 | mg | 3.3% | 139% |
| Isoleucine | 45 | mg | 3.2% | 146% |
| Leucine | 64 | mg | 2.3% | 102% |
| Lysine | 47 | mg | 2.2% | 95% |
| Méthionine limiting | 17 | mg | 1.6% | 72% |
| Phénylalanine | 70 | mg | 4.0% | 166% |
| Thréonine | 37 | mg | 3.5% | 144% |
| Tryptophane | 9 | mg | 3.2% | 132% |
| Valine | 53 | mg | 2.9% | 129% |
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Valeurs pour 100 g
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