Le kombucha est un thé sucré fermenté par une culture de bactéries et de levures, ce qui donne une boisson acidulée et légèrement pétillante. Une bouteille de 330 ml apporte environ 43 kcal et 8 g de sucre, la part du sucre ajouté que la culture n'a pas consommée, et pratiquement rien d'autre sur le plan nutritionnel. La fermentation laisse une trace d'alcool, généralement inférieure à 0,5 % dans le kombucha vendu comme boisson sans alcool, et les versions aromatisées contiennent souvent plus de sucre.