Le kéfir est du lait fermenté avec des grains de kéfir, un mélange de bactéries lactiques et de levures, qui donne une boisson acidulée plus fluide que le yaourt ; 2,5 % est une teneur en matières grasses standard en Russie et en Europe de l'Est. Un verre de 250 ml contient environ 135 kcal, 7,5 g de protéines et 6,5 g de lipides, et apporte environ 300 mg de calcium ; il est riche en vitamine B12 et en riboflavine. La fermentation transforme une partie du lactose en acide lactique, il contient donc moins de sucre que le lait.