Le ghee est du beurre chauffé à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les solides du lait brunissent et soient filtrés, ce qui laisse une matière grasse laitière presque pure ; c'est la matière grasse de cuisson traditionnelle de l'Asie du Sud, utilisée pour frire, faire revenir les épices et napper le riz et le dal. Une portion de 10 g, soit environ deux cuillères à café, contient environ 88 kcal et 10 g de lipides, dont plus de 6 g de saturés, avec environ 85 µg de vitamine A. Sans eau ni solides du lait, il se conserve des mois hors du réfrigérateur et peut être chauffé à plus haute température que le beurre.