Foufou
Valeur nutritionnelle modérée
Pâte ghanéenne de manioc bouilli et de banane plantain verte, pilés jusqu'à obtenir une texture lisse.
Le foufou est une pâte lisse et élastique obtenue en faisant bouillir du manioc frais et de la banane plantain verte, puis en les pilant ensemble dans un mortier ; on le mange au Ghana et dans toute l'Afrique de l'Ouest avec une soupe légère, une soupe d'arachide ou une soupe de noix de palme. Une boule de 250 g contient environ 320 kcal, provenant presque entièrement de l'amidon (77 g de glucides), avec moins de 3 g de protéines et presque pas de lipides ni de sodium. La soupe et sa viande ou son poisson apportent les protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1.1g | 2.0% |
| Lipides | 0.2g | 0.3% |
| Glucides | 31g | 10.3% |
| Sucres simples | 10.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 18.55g | Estimation |
| Fibres | 1.6g | 6.4% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 129 | 5.7% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.05 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.021 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 10.1 | mg |
| Vitamine E | 0.12 | mg |
| Sélénium | 0.79 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.5 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.056 | mg | 4.7% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.525 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.05 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 15.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 10.1 | mg | 11.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.118 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 9.56 | mg | 1.0% |
| iron | 0.353 | mg | 2.0% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 23.2 | mg | 3.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 8.56 | mg | 0.4% |
| zinc | 0.236 | mg | 2.1% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.24 | mg | 10.4% |
| selenium | 0.793 | mcg | 1.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 30 | mg | 4.3% | 124% |
| Isoleucine | 21 | mg | 1.5% | 46% |
| Leucine limiting | 34 | mg | 1.2% | 37% |
| Lysine | 40 | mg | 1.9% | 55% |
| Méthionine | 30 | mg | 2.9% | 87% |
| Phénylalanine | 39 | mg | 2.2% | 63% |
| Thréonine | 22 | mg | 2.1% | 58% |
| Tryptophane | 14 | mg | 5.0% | 141% |
| Valine | 25 | mg | 1.4% | 41% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Manioc frais, épluché et sans cœur 800 g
- Bananes plantains vertes (pas mûres), épluchées 2 (400 g)
- Eau, pour la cuisson 2,5 l
- Eau froide, pour piler 80 ml
- Eau froide, pour mouiller le pilon et les mains 50 ml
- Soupe légère, soupe d'arachide ou soupe de noix de palme pour servir
Préparation
- 1
Coupez le manioc en morceaux de 5 cm, fendez-les dans la longueur et retirez le cœur fibreux ; coupez chaque banane plantain en 3-4 morceaux.
- 2
Mettez le manioc dans une grande casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
- 3
Ajoutez les bananes plantains et faites bouillir encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les deux soient assez tendres pour qu'un couteau s'y enfonce facilement.
- 4
Égouttez bien et pilez d'abord la banane plantain dans un grand mortier (ou mixez-la au robot) jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- 5
Ajoutez le manioc quelques morceaux à la fois et continuez à piler, en retournant la masse avec les mains mouillées et en ajoutant l'eau froide cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse, élastique et sans grumeaux.
- 6
Les mains mouillées, façonnez le foufou en 6 boules lisses d'environ 250 g.
- 7
Servez immédiatement dans des bols de soupe chaude ; détachez des morceaux avec les doigts et avalez-les avec la soupe.